Kéfir... yogurt de pajaritos

Conozco el yogurt de pajaritos desde que tengo memoria, aunque durante muchos años estuvo ausente de la casa, hoy continúa siendo parte de mi cocina.

Sus beneficios son muy positivos, al aportar microorgamisnos probióticos que ayudan a la digestión y protegen el sistma inmune.

Por bastante tiempo anduve a la siga de ellos y por fin pude los conseguí hace como 5 años, pero un día los congelé (si se puede), pero los descongelé como a los 4 ó 5 meses, parece que eso fue mucho tiempo y no pude hacerlos revivir, en fin.

Pasó más tiempo y volví con la inquietud de los pajaritos, así que busqué en San Google, y encontré varias personas que los vendían por cucharadas, pero estaban en regiones distantes a la mía. Continué con mi búsqueda y puse "regalo yogurt de pajaritos" y encontré justo a alguien de esta ciudad que tenía y me regaló.

Procuro darle yogurt a mi hijo bien variadito para que no se canse del sabor y/o de la presentación. Y como se van reproduciendo bastante rápido he regalado al menos unas 5 veces, si la idea es regalarlos... o no?

YOGURT DE PAJARITOS

Ingredientes:

Kéfir

Leche

Azúcar

Fruta o mermelada.

Preparación:

- Lavar los pajaritos al chorro de agua en un colador, luego dejarlos en un recipiénte ojalá de vidrio. 

- Agregar al frasco una cantidad de leche, ojalá entera o semidescremada, en una proporción aproximada de  1:4, "kéfir : leche" (volumen). Cubrirlos no herméticamente con una tapa agujerada o una tela. 

- Esperar 1 ó 2 días para que la leche fermente, en esta espera se podrá ver al comienzo como se "corta" la leche alrededor del kéfir, consiguiendo finalmente esta separación de las fases en toda la leche. Según sea el gusto de acidez de quien lo va a consumir dejar más o menos tiempo la duración de este proceso. 

- Retirar los pajaritos del yogurt, para ello utilizar un colador. Luego lavar al chorro de agua el kéfir y repetir, o bien dejarlos en agua 1 ó 2 días, luego volver a lavar y agregar nueva leche.

- Con el yogurt agregar azúcar y fruta rallada o picada, como manzana, durazno, plátano. También queda delicioso con mermelada "tipo americano" claro que así no se le agrega azúcar.

- Consumirlo solo sin azucar, también es muy bueno y muy saludable

 

                                          

En fin, que se puede decir del kéfir, que es una combinación de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares. Lactobacillus acidophilus es la bacteria y Saccharomyces Kéfir la levadura (hongo unicelular) más habituales en el kéfir, aunque varían según las regiones y culturas (www.livianito.com)

A pesar de que es similar al yogur, la diferencia principal entre el proceso de fermentación del kéfir y del yogur estriba en que el primero fermenta la leche mediante una reacción lacto-alcohólica (la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico y se produce anhídrido carbónico y alcohol, este último en una proporción inferior al 1%), mientras que la del yogur es sólo láctica (sólo se transforma la lactosa en ácido láctico) (www.alimentacion-sana.org).

El kéfir supuestamente regenera la flora intestinal, facilita la digestión y elimina problemas de estreñimiento. Incluso suelen tomarlo algunas personas con intolerancia a la lactosa (deben probar poco a poco) o fabricarlo con leche de soja que, aunque más líquido y de fermentación más lenta, también mantiene dichas propiedades. También se usa como complemento alimenticio para regenerar la mucosa del estómago, y tópicamente para tratar problemas cutáneos (wikipedia).