¿Qué cocinamos hoy? Berenjenas rellenas light

Hola de nuevo!! Hoy os traigo una receta para facilitaros y hacer un poco más llevadera la operación bikini... y la traigo de la mano de Ester, que a parte de ser una compi de profesión, es una gran cocinera, y escribe el blog Mi cocina es Chicunini, uno de los primeros que seguí cuando entré en este mundillo y comencé con el mio. Me encanta la manera que tiene de hacer las cosas... parecen hasta fáciles y sobre todo muy ricas! Además suele dar dos versiones de elaboración de las recetas, la tradicional y con Thermomix, así que las que tengais el aparatito, ya teneis otra razón para seguirla.

Su receta es una versión de una receta de Buddy Valastro, y me parece una opción muy interesante por fácil y rápida, y ya que no es muy calórica... algo que siempre es bueno en verano. Podeis hacer otras versiones de la misma receta segun los gustos que tengais en casa, a mi personalmente, la opción del pavo me parece genial. Os la muestro:

Berenjena rellena light 

 Necesitaremos

• 2 berenjenas bien lavadas
  
• Mozzarella cortada en daditos
  
• 1 cucharada de parmesano o grana padano rallado
• Jamón cocido, pechuga de pavo o similar en dados (la receta original lleva mortadela italiana)
• 3 tomates (de los pelados que van en lata para freir)
• perejil
• sal
• pimienta negra
• 1 ajo picadito
  
• 1 huevo 

Elaboración

• Calentamos el horno a 180ºC
  
•  Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente
• Con ayuda de una cuchara vaciamos cada mitad de berenjena (sin llegar hasta la piel!!!)
• En un bol ponemos: la carne de la berenjena que hemos sacado, cortada en daditos (no toda porque sinó es demasiado) y el resto de ingredientes. Mezclamos bien.
• Rellenamos cada mitad de berenjena. Horneamos 20-25 minutos a 180ºC. 

Bueno, espero que os haya gustado y os animeis a hacerla, aqui me quedo degustando estas deliciosas berenjenas, espero que esteis disfrutando del veranito y cuidado con los calores!!!