¿Qué cocinamos hoy? Ensalada griega de berenjena y feta con vinagreta de miel

Hola a todos, ya le queda poco a agosto, pero aún hace calor y hay mucha gente todavía de vacaciones, incluso gente que aún no se ha ido! Para alargar un poco el espíritu veraniego hoy os acerco una receta de ensalada muy rica... que podría ser perfectamente griega, pero es de Bilbao!! como el Athletic y como su autora. Ella es Alba y escribe el blog Gozoa eta Gazia, un espacio de cocina muy recomendable y con ideas muy frescas. Espero que os paséis a conocerlo porque no tiene desperdicio.

Esta ensalada me parece una buena opción para una comida o una cena, y otra buena forma de comer berenjena, algo que nunca viene mal. Aquí está la receta:

Ensalada "griega" de berenjena y feta con vinagreta de miel

Ingredientes (para 4 personas)

- Media bolsita de espinacas al natural (para ensalada)
- 1 berenjena
- Queso feta
- 1 paquete de tomatitos cherry
- Medio bote de aceitunas negras
- Aceite, sal, vinagre
- 1 cucharada de miel



Preparación:

- Lavar y picar la berenjena en taquitos sin quitarle la piel. Hacer en una sartén con un poco de aceite hasta que esté un poco blandita y dorada. Reservar en un plato con un papel absorvente para eliminar la grasa sobrante.

- Partir los tomates y las aceitunas a la mitad, y cortar el queso feta en cuadraditos pequeños.

- Para hacer la vinagreta: Mezclar en un bote de cristal con tapa el aceite, el vinagre y la miel previamente fundida. Tapar el bote y agitar enérgicamente hasta que los ingredientes se mezclen.

- Repartir las espinacas en los platos, echar por encima la berenjena, el feta, las aceitunas y los tomates y salar al gusto. Rociar cada plato con la vinagreta y servir.

Espero que os haya gustado la ensalada y que os haya transportado momentaneamente a tierras griegas... si queréis ver más recetas igual de buenas no dejéis de visitar el blog de Alba. Disfrutad los últimos coletazos del verano, espero que hayais recargado las pilas para la vuelta a la vida cotidiana...
Hasta la próxima receta.