Como decía antes, esta receta me ha parecido una deliciosa manera de comer verduras, así que espero que os guste tanto como a mi. Es calabacin relleno de berenjena y queso, mucho queso! Y por ahí siempre me ganan estas recetas... Como ya no molesta tanto encender el horno, aquí os la dejo:
INGREDIENTES: (6 INVOLTINIS)
- 1 calabacín largo
- 1/2 berenjena
- 200g de queso fresco (usé Angulo, muy rico)
- 100g de parmesano
- 1 huevo
- 1 lata de 250g de tomate natural triturado
- 1cta. de ajo en polvo
- 1 cda. de un mix de perejil y romero
PREPARACIÓN:
Empezamos haciendo una salsa de tomate. En un cazo, ponemos un chorrito
de aceite y cuando esté caliente añadimos el tomate, el ajo y las
hierbas. Dejamos que cueza a fuego lento hasta que quede completamente
reducido y no haya rastro de agua. Queremos una salsa muy espesa.
Mientras hacemos la salsa de tomate preparamos el relleno:
- Cortamos la berenjena en trocitos pequeños y pochamos.
- Batimos el huevo y lo mezclamos con el parmesano rallado y el queso
fresco machacado. Mezclamos bien y añadimos la berenjena picada.
- Cortamos en tiras finas el calabacín.
- Formamos los involtinis, para ello ponemos relleno sobre la mitad de una lámina de calabacín y doblamos.
En la base de una bandeja de horno ponemos una capa de salsa de tomate,
colocamos encima los involtinis y espolvoreamos con parmesano al
gusto...
No me negaréis que no os han entrado unas ganas de probarlo increibles, pues no esperes, ya no hay escusa, hay que hacerla lo antes posible!! Es una receta deliciosa de una gran cocinera. Espero que la hayais disfrutado tanto como yo.
Hasta la próxima receta...
Cocina sana y rica. Además, me gustan las recetas al horno porque creo que al final, son las que menos grasas acumulan y las más sencillas de poner en práctica sin ensuciar mil cacharros. Besos.
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